Sempre più spesso leggiamo o sentiamo parlare di DOP e IGP ma sappiamo davvero cosa vogliono dire queste sigle? Ogni regione in Italia ha le sue peculiarità nel campo della gastronomia ed è proprio qui che entrano in gioco questi indicatori di garanzia che ci assicurano sulla qualità e provenienza del prodotto. Scopriamoli insieme.
Ad esempio prosciutto o Prosciutto di Parma?
La Denominazione di Origine Protetta (DOP) serve a designare un prodotto agricolo o alimentare la cui qualità e le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente all’ambiente geografico, comprensivo dei fattori naturali ed umani e la cui produzione e/o elaborazione avvengano nell’area geografica delimitata. Quindi è l’ambiente l’elemento essenziale grazie al quale un prodotto acquisisca caratteristiche uniche e inimitabili. Sono infatti i prodotti DOP ad essere più comunemente conosciuti come “eccellenze del territorio”.
L’Indicazione Geografica Protetta (IGP) invece serve a designare un prodotto agricolo o alimentare di cui una determinata qualità, la reputazione o un’altra caratteristica possa essere attribuita all’origine geografica e la cui produzione e/o elaborazione avvengano nell’area geografica determinata. Si fa dunque riferimento ad una sola caratteristica o ad una sola fase del processo di produzione che debbano verificarsi nella zona di pertinenza.
Sono famosi in tutto il mondo prodotti DOP come il Grano Padano, l’Aceto Balsamico di Modena, la Mozzarella di Bufala Campana, il Gorgonzola, il Pecorino Romano. Ma vediamo quali sono i prodotti DOP e quali gli IGP siciliani:
Ragusano DOP
Piacentino Ennese DOP
Fico d’India dell’Etna DOP
Nocellara del Belice DOP
Cappero di Pantelleria IGP
Pomodoro Pachino IGP
Uva da tavola di Canicattì IGP
Arancia rossa di Sicilia (Enna) IGP
Perchè sceglierli?
Scoprire questi prodotti ci aiuta a conoscere e tutelare il nostro paese e soprattutto a salvaguardare gli antichi mestieri e quei processi di lavorazione che dai tempi più remoti sono sopravvissuti e giunti fino a noi. In questo modo avremo l’opportunità di gustare sulle nostre tavole alimenti che conservano integralmente la genuinità e il sapore del proprio territorio, motivo per cui la cucina italiana è famosa in tutto il mondo.
